Cara Membuat Keju Mozarella

Keju mozzarella adalah salah satu jenis keju yang sangat populer di seluruh dunia. Keju ini memiliki rasa yang gurih dan lezat, serta tekstur yang kenyal dan elastis. Keju mozzarella biasanya digunakan sebagai topping pada pizza atau pasta, namun dapat pula disajikan sebagai hidangan sendiri. Berikut ini adalah langkah-langkah cara membuat keju mozzarella.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:
– 4 liter susu sapi segar (tidak boleh ultra pasteurisasi)
– 1 1/2 sendok teh garam
– 1/4 sendok teh rennet cair
– 1/4 cangkir air suam-suam kuku
– Es batu

Langkah-langkah membuat keju mozzarella:

1. Panaskan susu dalam panci di atas api sedang hingga mencapai suhu 32-33 derajat Celsius. Gunakan termometer untuk memastikan suhu yang tepat.
2. Setelah mencapai suhu yang tepat, matikan api dan tambahkan garam ke dalam susu. Aduk rata hingga garam larut.
3. Larutkan rennet dalam air suam-suam kuku, lalu tambahkan ke dalam susu dan aduk rata selama beberapa detik.
4. Tutup panci dan biarkan selama 45-60 menit hingga susu membeku.
5. Setelah susu membeku, gunakan pisau untuk memotong-motong susu menjadi ukuran 1-2 cm.
6. Panaskan susu dan aduk rata selama 5-10 menit hingga curd terpisah dari whey.
7. Angkat curd dengan menggunakan sendok berlubang dan letakkan dalam mangkuk besar yang berisi air es. Aduk rata hingga suhu curd mencapai 16-18 derajat Celsius.
8. Setelah curd dingin, tambahkan air panas ke dalam mangkuk dan aduk rata hingga curd kenyal dan elastis.
9. Ambil sejumput curd dan bentuk menjadi bola kecil.
10. Rebus air dalam panci besar dan tambahkan garam. Masukkan bola curd ke dalam air mendidih dan aduk perlahan selama 30-60 detik.
11. Angkat bola curd dengan menggunakan sendok berlubang dan letakkan dalam air dingin selama beberapa detik.
12. Ulangi langkah 9-11 pada curd yang lain hingga semua curd menjadi bola-bola kecil.
13. Setelah bola curd dingin, remas-remas bola curd hingga menjadi lembut dan elastis. Bentuk bola curd menjadi bola besar atau balok kecil.
14. Simpan keju mozzarella dalam lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat dengan mudah membuat keju mozzarella sendiri di rumah. Keju mozzarella yang Anda buat akan memiliki rasa yang lebih segar dan nikmat dibandingkan dengan keju mozzarella yang dijual di pasar. Selamat mencoba!